皆さんそれぞれ利き手がありますで、使いやすい方の手で包丁を持って構いませんが、包丁の柄を上（みね側）から包み込むように持ちます。
危険な持ち方のような下（刃元側）から包み込むように、持つと刃先のコントロールがききませんので、怪我をする可能性があります。 果実など剥く際は、力が刃先側に強く働くため、コントロールを失い果実を支えている手を切ります。
ちゃんとした持ち方をすれば、力のコントロールが出来るため、果実を支えている手とタイミングを合わせて剥くことができます。
包丁を正しく持ちことは、料理の基本です。様々な種類の包丁がありますが、基本的に持ち方は同じです。
包丁のそれぞれの部分の読み名を知っておくことは、レシピを参考にする時、重宝しますのでしっかり覚えておきましょう。
「みね（峰）又は背で叩き・・・」っと書かれてあれば刃先を上にして背でたたく事です。
名称を知ることで今まで、見過ごしていた事が見えてきます。
包丁で結構色々な事が出来ます。
「豚肉のヒレやロース肉の筋切りをして、叩いて繊維を柔らかくします」と書いてあれば、
まず豚肉の筋（白い筋）に、刃先を立てて切り込みを入れます。次にに専用のたたき棒が
あれば越した事ありませんが、包丁の背を使えば簡単に出来ます。
追加・・・１）中央部を切刃と言う場合もあります。
