| カワハギのさばき方 | |||
| フグ目カワハギ科 体長は30cmになります。 沿岸各地に広く分布していて、水深100m位の浅い砂地に群れで生息しています。 体形はひし形で口先は長くとがっています。夏が旬で、皮を剥ぎ刺身や煮付けにします。肝臓が海のフォアグラと言われる位、美味しいです。 |
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| 市販のカワハギは既に皮が剥いてあります。 | 骨に沿って包丁を入れて行きます。 | 最後は身を持ち上げてさばきます。 | 裏面も同じようにさばきます。 |
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かわはぎとは名前の如く非常に硬い皮で覆われており、調理の前に皮を剥ぐのですが、スーパーなので店頭に出ているカワハギは既に皮が剥いであることがあります。 白身の魚で肉はよくしまっていてすり身にしても粘りがありとても美味しい魚です。 |
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| 骨が結構硬いので魚用の骨抜きで丁寧に抜きます。 | 腹骨は骨抜きでも取れないのでそぎ取りました。 | ||
