豚肉について

　豚肉の基礎知識
　豚肉は牛肉と比べ約１０倍のビタミンＢ１が含まれています。ビタミンＢ１には糖質の代謝や神経の働きに関係しているので、精神が安定し疲労回復に効果が期待できます。ただし疲労回復に効果があるからと食べ過ぎは、疲労の原因であるピルビン酸が増え、体内の水素と結びつき疲労物質の乳酸が溜まりますので、クエン酸を多く含むレモンなどを一緒に摂ると、ピルビン酸がクエン酸へと変化して、エネルギーに変わります。

主な栄養素	・・・	ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、たんぱく質、ナイアシン
効　　　　用	・・・	疲労回復、神経過敏、虚弱体質

　部位と名称

�@ 背脂 　�A 肩ロース 　�B ヒレ 　�C 網脂（あみあぶら） 　�D 外モモ 　�E 肩バラ 　�F バラ 　�G 脛（すね） 　�H 足 　�I 耳 　 詳しくはTOPICS「豚の部位の詳細について」

豚肉の種類 　豚肉は世界で多品種がいます。その数は約30種類が食用豚として飼育されています。 日本で飼育されて品種は、バークシャー、大ヨークシャー、中ヨークシャー、ランドレース、ハンプシャー、デュロックの6種類主ですが、品種はあまり気にして購入するとはないと思いますが、銘柄で「黒豚」・「和豚もち豚」・「ＳＰＦ豚」と言う種類は聞いた事はあるのではないでしょうか？ 　「黒豚」とは・・・ 　「黒豚」とは鹿児島や沖縄で育てられた純粋バークシャー種同士の交配から生れた豚の事を呼びます。全身は、黒色の毛で覆われていますが、鼻先と尻尾と4本の足首は、白毛です。通常の豚よりやや小さめですが、飼育する期間は通常の１．５倍と長く、よく運動させて飼育をします。ほどよい歯ごたえがあり、繊維のきめ細かくて柔らかく、滑らかな旨みのある肉です。 　「和豚もち豚」とは・・・ 　「和豚もち豚」とはGPランドレースとGPラージホワイトを掛け合わせて生まれたGPクイーンとGPデュロックを掛け合わせて生まれた豚の事を呼びます。全身は白毛（ベージュに近い）です。飼育する期間は6ヶ月弱です。トウモロコシなど植物原料が主な餌です。しこしことした食感とみずみずしくきめが細かい柔らかさと軽やかな甘味の上質な脂と豊富なビタミン・オレイン酸を持ち、他の豚に比べて日持ちします。 　「ＳＰＦ豚」とは・・・ 　ＳＰＦ豚とは Specific Pathoen Free （特定病原菌不在）豚の事です。妊娠末期の母豚から子宮切断もしくは帝王切開等により外科手術によって無菌的に取り出した子豚を種豚として育成したものを呼びます。豚の発育に悪影響を及ぼす特定の病気（マイコプラズマ肺炎、萎縮性鼻炎、豚赤痢、トキソプラズマ症、オーエスキー病など）に汚染されないように飼育しています。 　その他の「銘柄豚」は、多数ありますが詳細は割愛します。 　これ以外に自然有機豚ハイポーク・観音池ポーク・しうんじパイオニアポーク・しろねポーク・熟成豚などがあります。