手作り調味料

　合せ酢・あえごろもの作り方

名　　称	材　料　・　作　り　方
二杯酢	酢　大さじ４・しょうゆ　大さじ２ だし汁　大さじ1・みりん　小さじ1を入れる場合もあります。
三杯酢	酢　大さじ４・しょうゆ　大さじ１・砂糖　　大さじ1
甘　　酢	酢　おさじ4砂糖　大さじ2・塩　一つまみ みりん　大さじ1を入れても良いです。
土佐酢	二杯酢もしくは三杯酢を煮立てて、削りかつおを加え、こして作った合せ酢。
からし酢	酢　大さじ３・醤油　大さじ３・砂糖　小さじ２・溶きからし　小さじ1〜1・1/2
黄身酢	卵黄　２個分・砂糖　大さじ１・１／２・酢　大さじ２・だし汁　大さじ１・塩　一つまみ 卵黄、砂糖を入れ、湯せんしながら混ぜ溶かし、酢・だし汁・塩を加えて作ります。
酢味噌	白味噌　大さじ３・酢　大さじ２・砂糖　大さじ1/2・みりん　大さじ1/2
木の芽味噌	木の芽　１０枚・ホウレン草の葉の部分　50ｇ・白味噌　大さじ1・酢　大さじ1・砂糖　小さじ1 茹でたホウレン草と木の芽を擦り鉢で擦り、白味噌・酢・砂糖を混ぜ合わせて作ります。
ごま味噌	ごま　大さじ5・しょうゆ　大さじ1・1/2・砂糖　大さじ1・みそ　大さじ2/3 炒ったゴマを擦り、しょうゆ・砂糖・みそを混ぜ合わせて作ります。
アーモンドあえ	ローストアーモンド　30ｇ・砂糖　大さじ１・だし汁　大さじ２・しょうゆ　大さじ２ アーモンドを擦り、砂糖・だし汁・しょうゆを混ぜ合わせて作ります。
梅肉あえ	梅干　３個・酒　小さじ１／２・みりん　小さじ１／２ 梅干は種を取り裏ごし、酒・みりんを混ぜ合わせて作ります。
白あえ	木綿豆腐　1/2丁・白擦りゴマ　大さじ1・白味噌　大さじ1・砂糖　小さじ2・塩　小さじ１／３ 木綿豆腐を裏ごし、白擦りゴマ・白味噌・砂糖・塩を混ぜ合わせて作ります。