だしの基礎

　和食だしのとり方について

　昆布だしのとり方

	スーパーでも比較的手に入れやすい日高昆布を使っています。
	流水で表面のゴミを洗い流します。 この時、手でゴシゴシ洗わないようにします。せっかくの旨み成分が流れてしまいます。
	水２カップ（４００ｃｃ）を沸騰させ、その中へ洗った昆布を入れます。
	入れたらすぐに箸でつかみ、お湯の中を潜らせます。
	そしてそのまま、引き上げます。 これで出来上がりです。 ほんのり香りと味がつき、上品な味わいとなります。