四の講座
だしの基礎

 和食・洋食・中華のだしのとり方について

 だしのとり方を個々に説明していきます。だし名をクリックして下さい。
和  食  編
素   材 だ し 名 用   途
かつおだし 一番だし お吸い物・うどん汁・主料理のダシなど
二番だし お総菜の煮物など
厚削りだし うどんやそば汁など
昆布 昆布だし 魚料理やかつおだしと合せてお吸い物など
煮干 煮干だし 味噌汁など
洋  食  編
素   材 だ し 名 用   途
豚骨と野菜 豚骨のフォン 洋食料理のベース。
本来は豚骨ではなく、牛の骨を使ったフォン・ブラン・ド・ブッフを作りたいかったのですが、狂牛病で材料が手に入らず断念しました。
魚と野菜 魚のブイオン 魚料理のベース
中  華  編
素   材 だ し 名 用   途
鶏がら 鶏がら(毛湯マオタン 中華料理のポピュラーなベース。
これ以外に白湯(パイタン)豚骨だしや素湯(スータン)精進だしなどがあります。
 今回紹介するだしはRobinが使う基本のだしです。
 材料はその時の旬のものを使っています。絶対にこの材料と決めず、臨機応変に使いましょう。
 今後も新しいだし提案していく予定です。
 写真は全体容量を抑えるために低画質に落としてあります。
 
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